Din seria misterelor culinare face parte și untul Ghee, consacrat în medicina tradițională ayurvedică prin proprietăților sale curative. Te invităm să dezlegi împreună cu noi misterul acestui produs, care câștigă în popularitate pe zi ce trece. Probabil ai observat că opțiunile de unt Ghee din magazinele de profil devin numeroase, iar ponturile despre cum să-l prepari în casă sunt tot mai populare.
Nu mai sta pe gânduri și descoperă cum poți profita la maximum de avantajele oferite de acest produs sănătos și de ce este bine să-l integrezi în regimul tău alimentar.
Ce este de fapt untul Ghee?
Deși sună sofisticat, untul Ghee este de fapt untul obținut prin fierberea untului obișnuit. Dacă te întrebi care sunt avantajele acestui procedeu, este posibil să rămâi surprins.
Scopul fierberii oricărui unt standard este purificarea de proteine specifice laptelui de vacă. Este vorba despre cazeină, o proteină ce reprezintă 80% din structura laptelui, și poate cauza diverse inflamații în organism. Totodată, acest proces de purificare diminuează cantitatea de lactoză, transformând produsul final într-unul mai prietenos cu sistemul digestiv.
Una dintre principalele cauze ale intoleranței la lactoză este deficitul de lactază, o enzimă din tractul digestiv, al cărei rol este descompunerea completă a zaharurilor din lapte. Prin reducerea cantității de lactoză reușești să nu-ți suprasoliciți funcția digestivă, evitând consecințe neplăcute precum balonarea, durerile abdominale sau senzația de greață.
Untul Ghee: cum îl prepari homemade?
Pe scurt, fierberea untului clasic implică următoarele etape: proteinele rămân pe fundul cratiței, grăsimea se ridică deasupra, iar apa se evaporă. Ca să filtrezi grăsimea de proteinele nedorite, se recomandă strecurarea acesteia. Nu întâmplător, produsul obținut astfel se mai numește și unt clarificat.
Pe toată durata fierberii, este necesar ca focul să fie foarte mic. Timpul de fierbere poate varia între 20 de minute și 1 h, în funcție de preferințele tale. Dacă vrei să obții un produs cu un gust mai accentuat de nucă și miros de caramel mai pronunțat, atunci timpul de fierbere se prelungește. Pentru un plus de savoare în farfurie, untul Ghee poate fi și aromatizat cu diverse mirodenii uscate: busuioc, cimbru, oregano, fulgi de chili.
Astfel, te bucuri de un produs foarte versatil, care poate fi utilizat în egală măsură la copt și prăjit, și atinge o temperatură de gătire de până la 250°C. Prin comparație, uleiurile din semințe încep să se ardă și să fumege la această temperatură.
De ce să incluzi untul Ghee în regimul tău alimentar?
De regulă, untul clasic este un produs care merită consumat datorită cantității mai reduse de grăsimi mononesaturate și polinesaturate, cu efect benefic asupra organismului, în cazul în care sunt consumate cu moderație. În plus, acesta se distinge și prin conținutul de vitamine A, E, D și acizi grași Omega-3, având un profil nutrițional similar cu cel al untului obișnuit. Pe lângă toate aceste beneficii, untul Ghee sau clarificat vine în plus și cu o cantitate mult mai mică de lactoză și cazeină.
De aceea, consumul de unt Ghee contribuie la starea de bine generală prin:
Susținerea sănătății digestive
Conținutul redus de lactoză previne disconfortul abdominal, fiind un avantaj pentru persoanele care au o sensibilitate aparte la această proteină. Mai mult, untul Ghee este apreciat în medicina ayurvedică datorită butiratului, un acid gras cu rol antiinflamator, care menține funcția de barieră a intestinului, protejând microflora. Butiratul este de ajutor și în accelerarea tranzitului intestinal, favorizând totodată și funcționarea optimă a colonului.
Menținerea frumuseții tenului
Nu e un secret faptul că aspectul tenului poate fi influențat și de alimentație. Motivul pentru care este posibil ca un medic dermatolog să-ți recomande reducerea cantității de lactate pe care o consumi este cazeina, renumită pentru capacitatea sa de a inflama organismul. Totodată, consumul de lactate poate influența aspectul pielii și prin tendința de a crește producția de sebum, corelată în mod direct cu apariția acneei.
Dacă nu urmezi o dietă echilibrată și variată, consumul excesiv de lactate poate provoca și un deficit de zinc în organism, mineral esențial pentru menținerea frumuseții pielii, a părului și unghiilor.
Prevenirea afecțiunilor cardiovasculare
Grăsimile nutritive și acizii Omega pe care untul Ghee ți le pune la dispoziție sunt elemente-cheie în reglarea nivelului de colesterol din sânge. O bună monitorizare a acestui aspect favorizează sănătatea inimii și previne apariția a numeroase boli cardivosculare, printre care infarctul miocardic, hipertensiunea, accidentele vasculare cerebrale.
Reducerea inflamației din organism
Prin procesul de purificare, untul Ghee devine un produs sărac în cazeină, proteina specifică laptelui de vacă, generatoare de inflamații în organism. Datorită acestei „limpeziri”, consumul de unt Ghee este sănătos pentru că poate combate inflamația, și implicit previne o serie de dezechilibre. Printre cele mai neplăcute consecințe ale inflamației în organism se numără tulburările glandelor suprarenale, tensiunea arterială fluctuantă, diminuarea masei musculare și a densității osoase, apariția migrenelor și a insomniei.
Precauții și contraindicații ale consumului de unt Ghee
Este de la sine înțeles că untul Ghee este o alternativă mai sănătoasă a untului clasic, și chiar a uleiurilor pe bază de semințe, mult mai bogate în grăsimi. Deși este un ingredient foarte versatil, ideal pentru prepararea unei varietăți de feluri principale, de la carne roșie sau albă, până la legume, untul Ghee trebuie consumat cu moderație.
Este adevărat că untul Ghee este generos în grăsimi sănătoase, dar chiar și în acest caz, consumul excesiv poate influența creșterea nivelului de colesterol. De asemenea, este un produs caloric, care consumat regulat, poate cauza creșteri nedorite în greutate.
Nu pierde din vedere că untul Ghee conține urme de proteine specifice laptelului, motiv pentru care nu este recomandat pentru persoanele care se confruntă cu intoleranțe severe la lactoză.
Dacă vrei să-l încerci, dar nu ești complet convins că ți se potrivește acest produs, ia în calcul o discuție cu un nutriționist, dietetician sau chiar medic alergolog, mai ales dacă ai observat că organismul tău este mai sensibil la anumite alimente.
Însă dacă deja știi că acest produs a fost special creat pentru tine, atunci hai pe vegis.ro și descoperă opțiuni variate de unt Ghee!
Avantajul? Te poți bucura de acest unt sănătos, economisind timpul de fierbere, iar dacă nu l-ai mai preparat niciodată acasă, te ajutăm cu o selecție cu care mergi la sigur.
Spor la alegeri sănătoase!
Surse bibliografice:
- https://www.healthline.com/nutrition/ghee#Benefits-of-ghee
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/321707
- https://www.recipetineats.com/how-to-make-ghee-and-clarified-butter/
- Dr Cezar: Cum poți să-ți prepari propriul UNT GHEE?
